Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept och tips

Att baka utan mandelmassa kan kännas som att ge sig ut på okänd mark – särskilt när det gäller en klassiker som mazarin, men med rätt ersättning och några enkla knep blir mazarinkakan i långpanna minst lika god. Här får du ett recept utan mandelmassa, jämförelser av alternativa fyllningar och svar på de vanligaste frågorna – allt samlat på ett ställe.

Antal bitar: 24 bitar ·
Ugnstemperatur: 200°C ·
Gräddningstid: 20–25 minuter ·
Hållbarhet i kyl: 3–4 dagar ·
Hållbarhet i frys: 3 månader

Här är snabbfakta om mazarinkaka utan mandelmassa.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Flera alternativ kan ersätta mandelmassan, och valet påverkar både smak och konsistens. Här är en jämförelse av de vanligaste.

Mandelmjöl som bas

Att använda mandelmjöl i stället för färdig mandelmassa är en beprövad metod. Tasteline (receptsajt) använder malen mandel i smeten och blandar med socker, smör och ägg för att efterlikna mandelmassans konsistens. Resultatet blir en saftig kaka med tydlig mandelsmak.

Sötmandel och bittermandelolja

Recepten.se (receptdatabas) beskriver hur rivna bittermandlar eller bittermandelarom kan användas tillsammans med mandelmassa. Utan mandelmassa kan du öka mängden sötmandel och tillsätta några droppar bittermandelolja för den karaktäristiska aromen.

Färdigköpt mandelfri mandelmassa

ICA (dagligvarukedja) publicerar ett recept på mandelfri mandelmassa baserad på solrosfrön, florsocker, vaniljsocker och vispgrädde. Även Allergimat (specialistsajt för allergimat) har en liknande version med kardemumma och vaniljpulver.

Andra nötter och frön

Valnötter, cashewnötter eller solrosfrön kan malas och blandas med socker för att skapa en mandelfri fyllning. Allergimat visar att solrosfrön ger en neutral bas som passar både allergiker och den som vill experimentera.

Hur bakar man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?

Receptet bygger på en sockerkaksbotten med bittermandelolja för den där typiska mazarinsmaken. Här är ingredienser och steg-för-steg – anpassat för en långpanna (ca 30×40 cm).

Ingredienser för en mandelfri mazarinkaka

• 300 g smör eller margarin
• 5 dl strösocker
• 3 ägg
• 7 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl mjölk
• 1,5 dl malen mandel (eller mandelmjöl)
• Några droppar bittermandelolja (efter smak)

Källa: Tasteline – mazarinkaka i långpanna

Steg-för-steg-instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°C (175°C varmluft).
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål.
5. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med mjölk och det smälta smöret.
6. Tillsätt malen mandel och bittermandelolja. Rör försiktigt till en jämn smet.
7. Häll smeten i en smord och bröad långpanna (ca 30×40 cm).
8. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Känn med en sticka – den ska vara torr.
9. Låt kakan svalna helt innan du glaserar.

Tips för saftig kaka utan mandelmassa

Utan mandelmassa blir kakan mindre kompakt. För att undvika torrhet – tillsätt gärna ett extra ägg eller några matskedar gräddfil, tipsar niiinis (receptblogg). Glasyr – exempelvis florsocker blandat med vatten eller starkt kaffe – ger både smak och fukt.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Arla (mejeriföretag) rekommenderar att frysa in kakan utan glasyr för bästa resultat.

Frysa hel eller i bitar

Skär kakan i portionsbitar redan innan frysning. Lägg bitarna på en plåt och frys in dem i en timme – sedan kan du packa dem i en fryspåse eller burk. Då fastnar de inte ihop.

Hållbarhet i frys

Upp till 3 månader håller sig smaken och konsistensen bra, enligt ICA:s receptsamling.

Tining och glasering efter frysning

Tina bitarna i rumstemperatur i ca 30–60 minuter. Glasyr – som florsocker med vatten eller kaffe – tillsätter du först efter tining. Annars riskerar glasyren att bli vattnig.

Vad är mazarin gjort av?

Traditionell mazarin består av mandelmassa, smör, ägg, socker och vetemjöl. Arla och ICA använder båda mandelmassa som huvudingrediens i fyllningen. Mazarinkaka i långpanna har samma smaksättning men bakas som en kaka i stället för som små pajer.

Traditionell mazarinsammansättning

Mandelmassa utgör basen – den rivs grovt och vispas ihop med smör, ägg och socker till en kräm. Hos Arla blandas mandelmassan direkt med ägg och socker; ICA använder elvisp för att få en slät konsistens.

Mandelmassa som nyckelingrediens

Det är mandelmassan som ger mazarin dess karaktäristiska täta, fuktiga konsistens och mandelsmak. Utan den måste man kompensera med fett och extra smaksättning.

Skillnad mellan mazarin och mazarinkaka

En mazarin är en liten paj med mandelfyllning i ett mördegsform. Mazarinkaka i långpanna har samma fyllning men bakas som en kaka – ofta med en sockerkaksbotten. Aftonbladet TV (nyhetsmedie) har visat ett inslag där mazarinkakan glaseras och skärs i rutor.

Är långpanna samma som ugnsplåt?

Nej, långpanna och ugnsplåt är inte samma sak. Långpanna har högre kanter (cirka 3–5 cm) medan ugnsplåt är helt plan. För mazarinkaka i långpanna rekommenderas en form med kanter för att hålla smeten på plats. Recepten.se specificerar att långpanna är en rektangulär ugnsform – vilket stämmer med definitionen på Wikipedia (uppslagsverk).

Långpannans mått och egenskaper

Standardmått för en svensk långpanna är ca 30×40 cm. De upphöjda kanterna gör att du kan hälla i smet utan att det rinner ut.

Ugnsplåtens funktion

En ugnsplåt används främst för bakverk som inte kräver kanter – som kakor som ska stelna på plåten eller för att grilla.

Kan man byta ut en långpanna mot en plåt?

Det går att använda en plåt om du bygger en kant av aluminiumfolie, men risken är att smeten rinner ut. För mazarinkaka är långpanna att föredra.

”Mandelfri mandelmassa finns att köpa och fungerar bra i mazarinkaka.”

– ICA receptredaktion

”Mazarinkaka i långpanna blir saftig med bittermandelolja.”

– Tasteline testkök

För den som vill bjuda på en klassisk mazarinkaka utan mandelmassa är vägen tydlig: välj mandelmjöl med bittermandelolja för mest traditionell smak, eller satsa på solrosfröbaserad mandelfri massa om allergi kräver det. Hemmabagarens val handlar i slutändan om vad som finns i skafferiet och vilka gäster som ska äta – men resultatet blir alltid en uppskattad kaka.

Relaterad läsning: mazarinkaka i långpanna (med malen mandel istället för mandelmassa) · mandelfri mandelmassa (recept utan mandel)

Vanliga frågor