Fläskytterfilé ser mer festlig ut på tallriken än den är att laga, men den blir lätt torr om kärntemperaturen tappas bort. Coop, receptsida för varm marinad anger 200 °C i ugnen och 68 °C i kärnan, medan Mathem, receptsida med Mari Bergman landar på 63–65 °C, och den här guiden går igenom marinad, stekning och tillbehör utifrån vad recepten faktiskt skriver.
Ugnstemperatur, varm marinad: 200 °C (Coop) · Kärntemperatur, rosmarinvariant: 63–65 °C (Mathem) · Minsta kylmarinering: 1 dygn (Coop, kallmarinerad recept)
Snabböversikt
- Varm marinad hos Coop ger 200 °C i ugnen och 68 °C i kärnan (Coop, receptsida för varm marinad)
- Helstekt fläskytterfilé med rosmarinsås ska nå 63–65 °C (Mathem, Mari Bergman)
- Matbloggen 56kilo, matblogg hänvisar till 63 °C som Livsmedelsverkets rekommendation, men primärkällan saknas i underlaget
- Ingen verifierad källa i underlaget anger marinadens mängder (56kilo, matblogg)
- Tasteline, receptplattform publicerade ett recept med 65 °C som mål den 2010-04-17
- Coop publicerade en kallmarinerad variant den 2023-05-23 (Coop, kallmarinerad recept) (Tasteline, receptplattform)
- Kallmarinering kräver planering: minst 1 dygn i kylen (Coop, kallmarinerad recept) (Coop, lågtempererad variant)
- Ugnsvalet styr tiden: 125 °C ger ca 60 minuter (Coop, lågtempererad variant), medan 200 °C ger ca 20 minuter (Coop, receptsida för varm marinad)
Tabellen samlar de siffror som skiljer recepten åt, och de visar att metoden styr tiden mer än receptnamnet gör.
| Uppgift | Värde |
|---|---|
| Ugnstemperatur, varm marinad (Coop) | 200 °C |
| Ugnstemperatur, lågtempererad (Coop) | 125 °C |
| Kärntemperatur, varm marinad (Coop) | 68 °C |
| Kärntemperatur, rosmarinvariant (Mathem) | 63–65 °C |
| Kärntemperatur, hel tillagning (Gårdssällskapet, KRAV-märkt marinerad fläskytterfilé) | 70–75 °C |
| Minsta marinering, kall (Coop) | 1 dygn |
| Minsta första marinering, dubbel (Kokaihop, dubbelmarinerad recept) | 3 timmar |
| Snabbmarinering i rumstemperatur (Allt om Mat, nudelsallad) | ca 10 minuter |
| Tillbehör i rosmarinvarianten (Mathem) | Rosmarinsås och lättkokta grönsaker |
Hur marinerar man fläskytterfilé?
Marinaden är den del där recepten skiljer sig mest, både i ingredienser och i hur länge köttet får ligga. Underlaget innehåller inga verifierade mängder, så proportionerna får du bedöma själv utifrån receptets smak.
Vilka ingredienser ingår i en enkel marinad?
- Olja, japansk soja, balsamvinäger och honung i Mathems rosmarinrecept (Mathem)
- Balsamicomarinad i Coops lågtempererade variant (Coop)
- Kryddmarinad i ICA.se, kryddmarinerad recept, där kryddblandningen inte är specificerad i underlaget
- Peppar i Tasteline:s pepparmarinerade helstekta version (Tasteline)
Hur länge ska köttet marinera?
- Varm marinad: minst 30 minuter i Coops recept (Coop)
- Snabbmarinering: ca 10 minuter i rumstemperatur (Allt om Mat)
- Dubbelmarinad: enligt Kokaihop minst 3 timmar i kylen för första marinaden (Kokaihop.se)
- Kallmarinad: minst 1 dygn i kylen, och köttet kan ligga 2–3 dagar (Coop)
Det här innebär: den tid du har styr vilken metod som passar. En snabb varm marinad räcker på 30 minuter, men vill du planera dagen innan behöver du en kallmarinad i kylen.
Hur steker man marinerad fläskytterfilé?
Stekningen är där källorna säger mest och där de skiljer sig mest. Ugnstemperaturen varierar från 125 °C till 200 °C, medan målet för kärnan ligger mellan 63 och 75 °C.
Tabellen visar hur de olika metoderna hänger ihop, där ugn, kärntemperatur och tid redovisas per källa.
| Källa | Ugn | Kärntemperatur | Tid |
|---|---|---|---|
| Coop, varm marinad | 200 °C | 68 °C | ca 20 minuter, plus 10 minuter vila |
| Coop, lågtempererad | 125 °C | 68 °C | ca 60 minuter |
| ICA.se, fläskytterfilé i ugn | 150 °C | 70 °C | 60–70 minuter, plus ca 15 minuter vila |
| Allt om Mat, nudelsallad | 175 °C | 70 °C | ca 20 minuter |
| Mathem, rosmarinsås | 175 °C | 63–65 °C | Ej angiven |
| Gårdssällskapet | Ej angiven | 70–75 °C | Bryn först, kör klart på låg värme |
- Marinera köttet i minst 30 minuter enligt Cooprecepten (Coop).
- Stek i 200 °C i ca 20 minuter, till en kärntemperatur på 68 °C (Coop).
- Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär i det (Coop).
Vilken kärntemperatur ska fläskytterfilé ha?
- Mathem anger 63–65 °C och rekommenderar att termometern sticks in i den tjockaste delen (Mathem)
- Gårdssällskapet anger 70–75 °C för hel tillagning (Gårdssällskapet)
- Enligt 56kilo tas filén ut vid ca 60 °C och bör efter eftersteckning nå 63–65 °C (56kilo)
Coop når 68 °C både med 200 °C på ca 20 minuter (Coop, receptsida för varm marinad) och med 125 °C på ca 60 minuter (Coop, lågtempererad variant). Ugnsvalet byter alltså tid, inte målvärde, och den som vill ha marginal för tillbehören väljer rimligen den lägre temperaturen.
Det här innebär: skillnaden mellan 65 och 70 °C är det tydligaste valet du gör i stekningen. Lägre kärntemperatur ger mindre marginal för att köttet ska bli torrt, men underlaget saknar en verifierad säkerhetsgräns.
Vad passar till fläskfilé med mango chutney?
Mango chutney finns inte i någon av källorna i underlaget, så den här delen handlar om vad recepten faktiskt serverar. Tillbehören är ett val, inte en given kombination.
Vilka tillbehör och såser används i recepten?
- Rosmarinsås och lättkokta grönsaker i Mathems rosmarinrecept (Mathem)
- Krossad potatis och örtsmör i Mathem, krossad potatis och örtsmör
- Nudelsallad i Allt om Mats recept (Allt om Mat)
- Örtsås i Hemtrevligt, dubbelmarinerad med örtsås
- Sweet chilisås i 56kilos ugnsrecept (56kilo)
Hur gör man sås av marinaden?
- Enligt Kokaihop.se, marinerad fläskytterfilé med god sås används en del av marinaden i såsen
- Underlaget anger ingen tid för såsen, så den tiden får du planera själv
Ingen källa i underlaget kombinerar mango chutney med sambal oelek och curry. Den som lägger till dem gör ett eget smakval och bör smaka av såsen innan servering.
Det här innebär: välj tillbehöret efter vad du har hemma, eftersom underlaget inte pekar ut någon vinnare. Potatis med örtsmör och nudelsallad har lika mycket källstöd som rosmarinsåsen.
Vad som är bekräftat och vad som är oklart
Bekräftat i underlaget
- Coop anger 200 °C och 68 °C för varm marinad (Coop)
- Mathem anger 63–65 °C för helstekt fläskytterfilé (Mathem)
- Allt om Mat anger 70 °C vid ugnsstekning i 175 °C i ca 20 minuter (Allt om Mat)
Oklart eller ej verifierat
- Livsmedelsverkets rekommenderade kärntemperatur saknar primärkälla i underlaget (56kilo)
- Marinadens mängder finns inte i någon verifierad källa
- Tiden för såsen anges inte i underlaget
- Ingen källa i underlaget använder mango chutney
Avvägningen: fyra oklara punkter väger tyngre än tre bekräftade, så läs receptens siffror som utgångspunkter och kontrollera kärntemperaturen med termometer.
Vad säger köken själva?
”Stek köttet mitt i ugnen till en innertemperatur på 68°, ca 20 min.”
Coops receptredaktion, Coop
”Har du en termometer så stick in den i den tjockaste delen av filén och stek i ugnen till en innertemperatur på 63-65 grader.”
Mari Bergman, Mathem
”För hel tillagning: bryn först och kör klart på låg värme tills innertemperaturen når 70–75°C.”
Gårdssällskapet
Vad du tar med dig
Recepten är överens om målet men inte om vägen dit, och det är därför kärntemperaturen är viktigare än receptets ugnsinställning. För den som lagar vardagsmiddag är valet tydligt: välj en varm marinad på 30 minuter och 200 °C om middagen ska vara klar på 20 minuter, eller planera en kallmarinad på 1 dygn om du vill ha ett kött som ligger över natten.
Relaterad läsning: sötsur sås recept · inlagd sill recept
Vanliga frågor
Kan marinaden göras dagen innan?
Ja. Coop anger att köttet kan tillagas i förväg och marineras i kylen i 2–3 dagar.
Går det att grilla marinerad fläskytterfilé?
Underlaget innehåller ingen grillanvisning med verifierad kärntemperatur. Därför kan ugnsmetoderna ovan källbeläggas, men grillning inte.
Vilken ugnstemperatur passar?
Källorna spänner från 125 °C med ca 60 minuter (Coop, lågtempererad variant) till 200 °C med ca 20 minuter (Coop, varm marinad). Lägre temperatur ger längre tid.
Hur skär man fläskytterfilé före servering?
Låt köttet vila några minuter innan du skär i det, enligt Gårdssällskapet. Coop anger 10 minuters vila i sitt varma recept.
Kan man frysa marinerad fläskytterfilé?
Underlaget innehåller inga uppgifter om frysning, så frågan kan inte besvaras med källor här.
Hur lagrar man rester av tillagad fläskytterfilé?
Underlaget innehåller inga källbelagda uppgifter om förvaring av tillagad fläskytterfilé.
Relaterade artiklar
Lucas Vinter är reporter på Samtidsfokus.se och bevakar dagliga kultur- och nöjesnyheter.